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品名:湖北鱼丸
价格:¥:0元/斤
品种:
成熟季节:
网店上架中,敬请期待!

产品详情:


品名: 鱼丸子
产地:湖北罗田
简介:鱼丸子又叫鱼圆子,是我们记忆里再熟悉不过的一道菜了,在我们当地的酒席婚晏、逢年过节,以及地方特色美食“罗田吊锅”必配的菜品!
在这里给大家献上配方: 鱼肉500g、淀粉125g、水400g、盐18g、味精1大勺、鸡蛋清1个、葱末5g3、姜末10g。



1、准备一条鱼,我们家乡罗田一般用草鱼、胖头鱼、或者鲢鱼。

 

2. 鱼处理干净后,沿着鱼骨剖下鱼块。

 

3.剖下的鱼肉块去掉鱼皮,然后将鱼肉块放到水里浸泡,漂去血水,冲洗2次,沥干水份。

 

 

4. 将鱼肉放进料理机里面打成蓉,当然有时间慢慢剁更好。

 

5.搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里,加入葱姜末里面顺一个方向搅匀,加入淀粉里面再次搅匀,加入水里面,开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌,再加入盐里面搅拌, 最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动,觉得搅好后,挤一个放冷水里试下,如果浮起来就好了,反之则继续搅吧。

 

6.锅里烧水,小火,水有些温度后,开始挤鱼丸。 

 

 

7.准备一个勺子,一碗凉水。

8.鱼茸抓入虎口,从虎口往外挤出一个圆形!大小随伱,然后用勺子挖进锅里!每挖完一个,勺子都要放凉水在碗里泡一下!


9.中小火煮,煮至鱼丸浮起后,捞出放入凉水里面!


10.过几遍凉水,让鱼丸彻底凉透,这个步骤关系到鱼丸的弹性!之后控干水分,可以保鲜袋放冰箱冷冻!


成品呈现!




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